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日本農學博士的發酵課：鰹魚變柴魚的鮮味製造工法

柴魚 最常使用於萃取美味的高湯，而且用柴魚做出的高湯沒有半點油脂。為什麼原料採用油脂豐厚的鰹魚，卻能製出完全不油的柴魚呢？原來，麴菌之一的柴魚 ...

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