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柚皮蜜餞加工技術之研究

... 糖或糖與酸溶液中4小時後,其比例如下所. 示(1)60%蔗糖溶液;(2)30%葡萄糖+10%乳糖+ ... 在組織方. 面,由表二可知,柚子皮經過糖與酸浸漬後,其硬度(hardness)皆較新鮮柚子高 ...

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