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日本料理刀藝聖經：從刀具基礎知識到應用技法，70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

雞胸肉整塊放入65°C的熱水當中,待周圍開始稍微變白就撈味醂(已煮去酒精成分)...30cc 起泡到冷水裡, ... 長蔥去掉芯部後纖切(白髮蔥),柚子皮也一樣纖切成細絲。

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