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架橋 原理
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食品公職-食品化學重點黃老師家教中心名師專業量身訂作專精 ...
架橋 澱粉(Cross-linked starch),又稱為磷酸澱粉、交聯澱粉. 藉由雙功能基藥劑與澱粉顆粒中兩個分子之羥基(-OH)連結,進而於加熱程序中控制澱粉顆粒之 ...
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