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架橋 原理
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愛玉說愛玉凍的化學/ 傅麗玉、楊水平 - 臺灣化學教育
愛玉凍的形成的化學原理是愛玉子中的果膠分子之半乳糖酸根(一種羧酸根離子,此處為甲酸根離子)與硬水中兩價的鈣離子或/和鎂離子反應,而形成的果膠 ...
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