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用果膠做減糖草莓果醬Strawberry Jam with Pectin

其實煮果醬的原理有點像煮糖，如果想要煮到有透明度、可以保存半年以上的果醬，必須煮到106°C。而在106°C之下，糖濃度都是一樣，所以減糖只會讓果醬煮更久、水分蒸發更多 ...

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