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烘焙說｜打破砂鍋問到底：果醬是怎麼做的！ - 每日頭條

關注嫩食記，更多烘焙原理說給你聽又到了漿果上市的時候！ ... 要想通過串聯果膠分子來形成果醬那樣的凝膠，就需要避免果膠分子之間的互相排斥。

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