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105 年- 105-3 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下

下列哪些食品之製造，其加工原理不涉及蛋白質之變性作用? (A)乾酪(cheese) (B)果醬 ... (B)原果膠及果膠酸具有凝膠作用，是果醬凝膠最重要的成分

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