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果醬凝膠原理
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果醬中的科學 - 跟著鄭大師玩科學
製作果醬時加入酸性物質還有一個更重要的原因,就是為了有效形成凝膠化,其可視為親水膠體的長鏈分子相互交聯而形成能將液體包覆在內的立體網絡,從而獲得 ...
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