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【投書】肉呈現粉紅色就是沒熟？耐熱的「去氧肌紅蛋白」可能 ...

但加熱到一定溫度後就會發生蛋白質變性，形成不可逆的變性肌紅蛋白（Denatured metmyoglobin），呈現灰褐色，也就是煮熟後的常見肉色。 但在某些特殊情況 ...

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