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果膠凝膠機制
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洋菜凝膠原理 凝固 | 藥師家
刺槐豆膠三仙膠凝膠機制 ... 果醬、果凍、竘蒻等加工食品乃利用多醣類的凝膠形成特性製造的食品。 ... (2)果膠種類:酯化度愈高的果膠,其凝膠速度愈快。
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「果膠凝膠機制」
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