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果膠凝膠機制
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果膠安定劑系列- 產品介紹 - 佳淇實業有限公司
果膠 能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的,高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含量<1%、蔗糖 ...
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「果膠凝膠機制」
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