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果膠凝膠機制
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全國各級農會第4 次聘任職員統一考試試題
50%以上,凝膠機制為藉由氫鍵進行凝膠,其必要條件為低pH 值及高. 糖濃度,低pH 值可以抑制果膠結構上的羧酸根離子解離而促使氫鍵生. 成;糖分子則可以與水結合,使果 ...
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「果膠凝膠機制」
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高甲氧基果膠凝膠條件
高甲氧基果膠結構
低甲氧基果膠凝膠
果膠甲基酯酶
原果膠
果 膠 用量
果膠酶作用原理
果膠種類