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固酪金湯～果凍製作之研究與應用

1. 溫度是一個對於凝膠體是否溶解與成型很大的一個關鍵點，明膠在40℃. 以上的溫熱水中，可以完全被溶解，溶解後的溶液能夠完全凝結成膠體. (俗稱果凍) ，而在40℃以下的溫度 ...

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