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皮蛋的作法 - 農業知識入口網

而鹹蛋的原理也是靠滲透作用，將鹽中鈉離子吸收，使蛋白遇鹼（氫氧化鈉）產生凝固狀、蛋黃遇鈉變成液狀。 -皮蛋，又稱「松花皮蛋」或「糖心皮蛋」，這是因為皮蛋在浸漬的 ...

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