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飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

醋的核心成分「醋酸」帶有刺激性的氣味,而食用醋中含有約 3 ~ 5 %的醋酸。 ... 〈添加香氣,使醋更加美味>近年來對醋的使用研究顯示,在醋中浸泡香草植物可以抑制酸度或 ...

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