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国外优秀食品科学与工程专业教材·食品化学（第四版） - Google 圖書結果

(2)有机溶剂和变性有机溶剂以不同的方式影响蛋白质的疏水相互作用、氢键和静电相互作用的稳定性[52]。由于非极性侧链在有机溶剂中比在水中更易溶解,因此有机溶剂会减弱 ...

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