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軟嫩肉及有嚼勁的肉有何不同？該如何料理才不會又乾又柴？

關鍵是保持足夠低溫，隨著膠原蛋白開始放軟最終溶解，肉就能維持濕潤口感，經過數小時烹煮，肉質產生巨大轉變，從很有嚼勁到不可思議地柔軟，肌肉組織基本 ...

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