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酥鬆或脆口？餅乾背後的料理科學 - NOM Magazine

麵糰溫度太高：冷卻麵團得以固化麵團裡的奶油，烘烤時奶油融化速度減緩，餅乾便能維持較厚的形狀。即使食譜裡並沒有提到要冷卻麵團，許多烘焙業者仍建議在 ...

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