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食品加工學 - 第 224 頁 - Google 圖書結果

然而,由於濃縮之過程中,食物中溶解之鹽、糖濃度增加,使濃縮汁之滲透壓增加,因而降低該食品之水活性,或因pH值降低,因此對含鹽、糖或酸較多之食物而言,濃縮可增加其儲存 ...

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