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分子料理 - 臺中市自然科學領域輔導團(國中組)

晶球化 ：將液體食材加入海藻酸鈉，滴入含有鈣離子(乳酸鈣或是氯化鈣)的 ... 低溫烹煮(舒肥法)：舒肥是法文Sous-vide，意思就是真空低溫烹調，低溫烹調 ...

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