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最具鮮味的日式生魚片，其實需要歷經「熟成」才行？！

魚的肌肉動力來源叫「三磷酸腺苷」， (ATP，adenosine triphosphate) ，由腺苷和三個磷酸基所組成，隨著時間分解之後，就會出現帶有旨味成分的肌苷酸( ...

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