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為一口飯拿日本認證科技人公開洗米、煮米學 - 快讀

「稻米胚乳內主要含有支鏈與直鏈兩種澱粉，支鏈澱粉（Amylopectin） 比例越高，米質越黏、米形越圓胖，直鏈澱粉高則黏度低、米形瘦長。稻米依米質黏性高低 ...

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