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日本料理手法
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在日本料理中,只有「燉煮」既是加熱也是調味的方法- 第1 頁
在日本料理的多煮法中,「快煮」是先把濃郁的湯汁煮滾後放入新鮮的海魚,加上落蓋,大火加熱,等魚熟透之後立刻熄火盛入碗裡。而「櫻煮」是將章稍微煮過, ...
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