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鮨」為何成了代表壽司的漢字？ - 第1 頁 - 關鍵評論網

這是因為早期的壽司的做法，是將鹽醃的魚貝類經過長時間的重壓，使其自然發酵而醞釀出熟成的酸味。而以上三種壽司的日本漢字，又以「鮓」最早出現。

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