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西京味噌、信州味噌…各種日本味噌有什麼風味差異？

口味濃淡的差異主因是麴菌和鹽的比例不同，麴菌多者會製成鹹甜適宜的甘口味噌；而鹽巴若較多，就屬辛口味噌。 味道較濃厚的赤味噌經常用來調製成醬料、沾 ...

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