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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

水波式泡煮 113 芳香油泡煮鯉魚佐烤香醬汁與脆薯片以油泡煮是相當適合鯉魚、鮪魚、鯖魚或沙丁魚的方式。鯉魚是我的最愛,因為經過完美烹煮的鯉魚肉順其肌理滑落的方式有 ...

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