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新化牛肉屠宰場
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想吃嫩肉前,你得先弄「熟」肉!了解熟成機制,才會得到好肉!
動物在屠宰後,會僵直變硬再開始分解軟化,想得到風味良好的肉品需要適當 ... 日的熟成,這期間肉的硬度慢慢減少約80%(以牛肉為例需要經過10天)。
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