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文武刀用途
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最新粵菜烹調技術 - Google 圖書結果
(1)片刀这种刀刀身轻、刀身窄、刀背薄,使用时灵活方便,多用于切片、块、丝等,切忌用于加工带骨头的原料,如切挑骨等。(2)前切后斩刀这种刀又称文武刀,刀身与刀背比片刀 ...
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