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清酒の製造工程 - 神雷 びんごのぢざけ 三輪酒造株式会社

たんぱく質はお酒の味又は香りの元となる成分ですが、あまり多いとお酒の味が ... 蒸しにより米のデンプンの結晶がほぐされ（α化）、掛米の場合は麹の酵素の作用をうけ ...

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