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京都産酒米における貯蔵タンパク質の特徴

いると云われてきた。清酒製造者は、麹造りに適した米のことを酒造好適米と呼んでいる。また、. 麹とは別に、醸造工程で使用される米を掛米、或いは原料米と呼んで ...

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