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用途別日本酒造りに使われる米、「麹米」、「掛米」 - KURAND

麹米と は米麹を造るために使用する白米のこと。麹米を蒸して「蒸し米」にしたものに、麹菌を繁殖させ、でんぷんを糖化させることができるものが「米 ...

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