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狂熱糕點師的「乳化＆攪拌」研究室 - 第 47 頁 - Google 圖書結果

0 1008 40g 0.48 128 608 11 關火,一口氣倒入加熱至飄出熱氣的鮮奶油,用打蛋器充分拌匀。 ... 60g 鮮奶油(乳脂含量 36 % ) 100g 有鹽奶油 308 3 逐次加入少量蛋白, ...

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