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如何判斷打發程度?基本香緹醬的製作與保存方法
若是要用來做奶油擠花或慕斯蛋糕,則適合挑選乳脂36% 以上的鮮奶油(Heavy Cream),打發後質地較硬挺、不容易變形。一般來說,高知名度的甜點主廚更鍾愛 ...
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