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游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書 - 第 163 頁 - Google 圖書結果

14 再對折,折疊成4折(完成4折1 用塑膠袋包覆,冷凍鬆弛約30 次作業)。分鐘。用麵棍輕按壓兩側的開口邊, ... 再放入發酵箱,最後發酵約60分鐘(溫度28°C,濕度75%)。

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