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添加碳酸氫鈉及抗氧化成分對綠茶飲料呈色及兒茶素含量之影響

本研究目的在於探討： (1) 綠茶飲料添加抗氧化劑(如：維生素C、抗壞血酸鈉)，對兒茶素含量之影響 ... 研究結果顯示抗氧化劑種類的選擇及添加量，應以產品的pH值作為參考。

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