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扣 菜
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第一節各類基礎烹調法的認識
「煮」跟「川」法容易搞混,煮是半湯菜、川是湯菜; ... 見的說法是燴菜是「七分材料三分湯」,而羹菜則是 ... 「扣」是相輔相成的;另外,經常在扣菜菜餚淋上芡汁.
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