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不同蛋白質粉末對無蛋戚風蛋糕品質之影響 - 博碩士論文網

在質地分析中，添加45%乳清蛋白粉末所製成之無蛋戚風蛋糕，無論硬度、彈性、咀嚼性及回彈性等皆與控制組雞蛋戚風蛋糕無顯著性差異(p>0.05)，且添加多種膠體時有效改善 ...

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