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蛋糕製作概論

... 分為麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕與. 戚風類蛋糕三大類。 ... 否則蛋糕容易回縮，不易成形。 6.可在配方中添加10~20％的玉米澱粉 ... 戚風蛋糕是綜合麵糊類和乳沫類蛋糕.

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