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泡酒肥肉成熟指标及高效浸制工艺研究 - 学位论文库
本文检测了浸制过程几个特征阶段泡酒肥肉的肉色、脂肪氧化及脂肪酸含量的变化,确定了泡酒肥肉的成熟指标;探索了泡酒肥肉与浸泡液成分变化的关系;研究了不同预处理方式 ...
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