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国外优秀食品科学与工程专业教材·食品化学（第四版） - Google 圖書結果

排酸牛肉中谷氨酸含量的增加是转氨酶催化丙氨酸α-氨基转移到2-酮戊二酸的结果[29]。 14.11.3 氧化反应硝酸盐 ... 甲醛可以与蛋白质的活性基团反应,引起蛋白质的交联。

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