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大蒜、洋蔥的刺鼻味從何而來？改變切法就能降低刺激！ - 食力

洋蔥的細胞破裂後，會釋放含硫卻無味的胺基酸，它類似大蒜的胺基酸，與前述相同的蒜氨酸酶酵素作用後，會隨即產生硫代亞硫酸鹽。不過和大蒜不同的是， ...

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