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大蒜、洋蔥的刺鼻味從何而來?改變切法就能降低刺激! - 食力
洋蔥的細胞破裂後,會釋放含硫卻無味的胺基酸,它類似大蒜的胺基酸,與前述相同的蒜氨酸酶酵素作用後,會隨即產生硫代亞硫酸鹽。不過和大蒜不同的是, ...
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