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2023金梧桐提名餐厅丨啫卤爷（杭州南山店） - 美食- 凤凰网

瓦煲里发出“嗞嗞”声，粤语发音为“啫啫”（juejue），故而得名啫啫煲。“啫啫煲”是广东人对火候和镬气最极致的表达。厨师要根据餐桌与炉灶的距离，掌握“抄起”瓦煲的时机， ...

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