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干腌火腿微生物研究进展 - 食品与机械

根据Simoncini等[16]的试验结果，汉逊德巴利酵母在意大利火腿中并不是优势菌，与西班牙火腿相比，意大利火腿中有更多种类的酵母菌。 酵母微生物会对干腌火腿的风味产生 ...

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