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105志聖食品技師食品加工學試題詳解 - 志聖文教

於冷凍食品加工，請回答下列問題：(每小題10分，共40分). 何謂最大冰晶生成帶？ 請劃出緩慢與急速凍結曲線。 請比較魚體急速凍結或緩慢凍結對其品質之影響。

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