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类柠檬苦素生物转化与脱苦研究进展 - 食品科学

柑橘果实营养丰富，富含单糖、VC、类胡萝卜素、类黄酮、类柠檬苦素、单萜、香豆 ... 苦素的脱苦酶主要有：柠檬苦素环氧酶、柠檬苦素脱氢酶、柠檬苦醇脱氢酶、反式消除 ...

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