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快速金爐原理
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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
蔗糖、葡萄糖、果糖都能快速發酵,麥芽糖發酵較慢,乳糖完全無法發酵。製作零油糖酵母麵團(包括含少量糖的麵團),時常需混合發酵速率快及慢的糖,才能在最後發酵時持續產氣 ...
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