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麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵: 紐約最強麵包大師 超過20年烘焙修練精華，頂級口感與風味技藝總整理

老麵麵種( 122 頁) 20 克( 1 大匙 +1 茶匙)攝氏 15 度的水 40 克( 2 大匙 +2 茶匙)白麵粉 40 克(杯 +1 大匙)麵團食材「呢,艾德,主題是貝果好嗎?

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