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麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

人們需要投注大量時間,去學習特定部位的肉類該埋在鹽裡多久,還有需要多頻繁地洗掉鹽 ... 用這種方式醃製的肉在煮食之前,會需要頻繁浸水或沸煮,而且也不見得一定能當熟 ...

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