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発酵の勉強 - 比翼鶴酒造株式会社

発酵とは微生物の働きで、ものを分解したり変化させたりすることを言います。 ... 日本酒造りに付き合ってくれる微生物は麹菌に清酒酵母に乳酸菌です。 麹菌とは米麹を ...

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